牛板腱位于牛肩胛骨外側(cè)，沿肩胛外側(cè)骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質(zhì)鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，肋眼牛排和戰(zhàn)斧牛排。板腱牛排的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質(zhì)且混合香濃的鹵汁。

牛肩峰

牛肩峰位于牛肩突出的部位，巴西的肉牛普遍都帶有牛肩峰，這個(gè)也是巴西人喜愛的部位。肩峰肉間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩，是較好的烤肉材料。

牛肋條

牛肋條是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，而且牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多、脂肪較少、筋也較少；牛肋條肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的功效。牛肋條是高蛋白質(zhì)的一種食材，而且牛肋條的油花多，經(jīng)過受熱后它的油花會(huì)和肉質(zhì)溶為一體，造成汁多味美、入口即化的口感效果。

牛心管

牛心管就是牛的主動(dòng)脈血管，這種食材口感十分爽脆，所以在燒烤和火鍋中都很受歡迎。主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素。具有補(bǔ)心、養(yǎng)心安神、強(qiáng)健骨骼、增強(qiáng)體力等功效。牛心管處理干凈后，高壓鍋內(nèi)加水，放入所有調(diào)料和牛心管，煮制大約25分鐘，晾涼后盛出，將冷卻的牛心管切成小塊，然后串成烤串。

牛鞭

牛鞭是雄牛的外生殖器，在全國各地皆有產(chǎn)，富含雄性激素、蛋白質(zhì)、脂肪。

牛寶

牛寶指的是牛睪丸，其中含有豐富的睪丸酮。

牛尾

有奶白色的脂肪和深紅色的肉，由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。加在砂鍋菜或湯肴中長時(shí)燉煮即可盡釋美味。